Microbiologia degli alimenti

• Main Authors: Jay, James M. (Author), Loessner, Martin J. (Author), Golden, David A. (Author)
• Corporate Author: SpringerLink (Online service)
• Other Authors: Pulvirenti, Andrea. (Editor)
• Format: Electronic
• Language: Italian
• Published: Milano : Springer Milan, 2009.
• Series: Food,
• Subjects: Chemistry.; Medical parasitology.; Food science.; Medicine.; Emerging infectious diseases.; Microbiology.; Food Science.; Infectious Diseases.; Parasitology.; Health Promotion and Disease Prevention.
• Online Access: https://ezaccess.library.uitm.edu.my/login?url=http://dx.doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4

Questo volume rappresenta la versione italiana dell<U+0019>ultima edizione di uno dei testi pi ̮autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti <U+0013> Modern Food Microbiology <U+0013> gi ̉tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i...

Table of Contents:

• From the contents Parte I Le radici storiche: Breve storia dei microrganismi negli alimenti
• Parte II Habitat, tassonomia e fattori di crescita: Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti
• Fattori intrinseci ed estrinseci degli alimenti che influenzano lo sviluppo microbico
• Parte III Microrganismi associati agli alimenti: Carni fresche e pollame
• Carni trasformate e prodotti ittici
• Prodotti ortofrutticoli
• Latte e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati
• Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari
• Prodotti alimentari diversi
• Parte IV Ricerca dei microrganismi e/o dei loro metaboliti negli alimenti: Metodi di coltura, microscopia e campionamento
• Metodi chimici, biologici e fisici
• Saggi biologici e relativi metodi
• Parte V Conservazione degli alimenti: Propriet ̉dei batteri psicrotrofi, termofili e radioresistenti: Conservazione mediante sostanze chimiche e tecniche di controllo biologico
• Conservazione mediante atmosfere modificate.