| Summary: | Questo volume rappresenta la versione italiana dell<U+0019>ultima edizione di uno dei testi pi ̮autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti <U+0013> Modern Food Microbiology <U+0013> gi ̉tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume ̈specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle pi ̮avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell<U+0019>analisi del rischio e degli indicatori di qualit ̉e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un<U+0019>esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L<U+0019>opera ̈ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo ̈completato da un<U+0019>ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.
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